原标题：中餐全球化，应该从煎饼果子还是肉夹馍开始？

作者：墨腾创投（ID：MomentumWorks）

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题图来源 | pexels

新加坡哪里有好吃的煎饼果子？

前段时间墨腾朋友群里有人抛出了这个问题，虽然有几家，但比起海外其他遍地开花的各类中餐品类确实要难买一些。群里很快也有朋友解答了，其实主要因为出餐效率低，只能局限在单店小吃（比如北美卖得好的餐车），很难把规模做大。

借着聊起的美食出海，其实背后可以探讨的东西很多且复杂；由此，我们顺势在新加坡组织了一次线下茶话会，邀请了几位朋友，一起深入交流了下中式餐饮出海：到底哪里、哪些品类还有不错的机会？主要遇到的难点和挑战有哪些、又该怎么克服？

聊得很尽兴，交流的质量和效果也非常好。我们也意识到这个话题还可以挖得更深。

分享最近新加坡这次讨论的随笔记录：

1. 2018 年蜜雪出海，把第一家店开在了越南河内，现在在越南的门店数已超过 1000 家，而印尼门店数已经有 2800 多家；和蜜雪模式相仿的甜啦啦现在也开到了印尼，据说今年目标是开出 60 家。听说当初蜜雪出海越南的主要负责人已经加入了甜啦啦。甜啦啦和其他品牌会像蜜雪这样顺利么？参会的业者就着自己对市场和运营的了解其实有不同的看法，但都同意很多时候这取决于带队领导和组织如何本地化；

2. 东南亚（尤其是新马印）穆斯林人口众多，餐饮市场要做主流人群也要符合清真化的趋势，这点和国内的经验很不一样，如果要做清真，很多环节都会增加意想不到的成本和难度。举个例子，之前新加坡汉堡王为了自己宝贵的清真认证，流程就非常严格，比如说快递员进店前要换成清真包，到店里取餐，送完后再回来换包，为此外卖平台甚至设计了一整套换包流程，无疑增加了成本和复杂度；

3. 原料也会很受限制，大部分食材也许可以找到清真的，但难点在于那小部分，比如郫县豆瓣酱。而且各国各地区清真认证的互认（和不互认）也是一个繁杂的话题。所以对一些中式餐饮来说，拿到全面的清真认证还真是一个门坎。比如你可能听过清真式川菜，但你吃过好吃的清真湖南小炒（牛）肉么？（提示：豆瓣酱）；

4. 所以很多中餐出海后都面临不做清真做不大、做清真做不强的问题。不过，是否要做清真，还是要看品类和市场增量，产品的购买主力是华人的话就没必要徒增成本；

5. 选址很重要。新加坡为例，根据当地人生活习惯，最重要的三个点就是公司楼附近、住宅附近和大的公交换乘站。这种逻辑下，其实新加坡可选的地方不多，而且线上广告投放价值成疑；

6. 新品牌要抢占市场，一是靠相对新鲜的、侵略性强的口味快速让消费者接受，比如曾经的麻辣烫、麻辣拌，二是可以靠效率，比如瑞幸、蜜雪。不温不火没什么前途；

7. 一个根本的问题，为什么要出海？做 IPO 和做品牌不一样，面向海外华人或本地主流人群也很不一样。想第一步做华人再拓展到本地主流人群其实很难，需要比较长的周期；

8. 有很多中餐想开到新加坡，但是新加坡毕竟容量很有限，能容纳多少太二、多少海底捞呢？大家在中国市场都卷到 3.0 了，如果出来，资源嫁接好、品类选择好，可以很快有竞争优势；但问题在于，想出海的都有这个竞争优势，关键还是要做好测试，少踩坑，尽量优化成本。

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